безпечне харчування, безглютенові продукти

Без категорії

ЩО ТАКЕ ОБОВ’ЯЗКОВЕ ВПРОВАДЖЕННЯ HACCP ТА ЧОМУ БАГАТО ПІДПРИЄМСТВ УНИКАЮТЬ СТВОРЕННЯ СИСТЕМИ ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ

Жов 11, 2016 в Без категорії, Події компанії, Топ-новини

ЩО ТАКЕ ОБОВ’ЯЗКОВЕ ВПРОВАДЖЕННЯ HACCP ТА ЧОМУ БАГАТО ПІДПРИЄМСТВ УНИКАЮТЬ СТВОРЕННЯ СИСТЕМИ ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ Після виходу доповнення до закону України про посилення контролю компаній в харчовій сфері представляє порівняльний аналіз різних стандартів і схем сертифікації в харчовій промисловості. Наявність на підприємстві результативно функціонуючої системи управління харчовою безпекою підтверджується його зовнішньої сертифікацією по одній з визнаних світових спільнотами та організаціями схем. Таких схем сертифікації є кілька. Метою даної статті є познайомити читача з різними стандартами для системи безпеки харчових продуктів, допомогти розібратися в їх спільних і відмінних рисах. GMP (GOOD MANUFACTURE PRACTICE- НАЛЕЖНА ВИРОБНИЧА ПРАКТИКА) Відповідність програми створення попередніх умов GMP означає виконання мінімальних санітарних вимог і вимог до обробки, необхідних для підтримки гігієнічної середовища, які можна застосувати по всьому ланцюгу виробництва і споживання харчових продуктів. Багато компаній харчової промисловості впровадили GMP в якості основи, на якій вони розробили і реалізували інші системи менеджменту якості і безпеки харчових продуктів, такі як НАССР, ISO 22000, FSSC і ISO 9001. НАССР (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL POINTS CONTROL – АНАЛІЗ РИЗИКІВ І КРИТИЧНІ ТОЧКИ КОНТРОЛЮ) Система НАССР – це міжнародні принципи, що визначають вимоги до ефективного контролю безпеки харчових продуктів. Ідея НАССР вперше була введена на початку 70-х років ХХ століття, коли при розробці космічних програм НАСА США потрібен був надійний спосіб виробництва продуктів харчування для астронавтів з гарантією відсутності в ній патогенних мікроорганізмів. Система НАССР побудована на 7 принципах: проведення аналізу небезпек: біологічних, хімічних або фізичних; визначення критичних точок контролю; визначення граничних значень параметрів (наприклад, мінімальна температура і час приготування їжі); створення системи моніторингу контролю критичних точок; впровадження коригувальних дій; розробка процедури верифікації з метою підтвердження ефективності роботи системи НАССР; ведення записів. Для українських підприємств харчової промисловості необхідність впровадження системи НАССР встановлюється, перш за все, в Законі України «Про безпечність та якість харчових продуктів» № 771/97-ВР від 23.12.1997 р, а також в Законі «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів »№ 1602 VII від 20.09.2015 р Згідно Наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 року “Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)», українські оператори потужностей повинні розробити і впровадити ефективну систему НАССР, що дозволяє контролювати всі небезпечні чинники, які можуть бути...

Більше